步骤 1
排骨洗净焯水，注意是冷水下锅，锅里放几片姜，料酒少许。水开两分钟，捞出。
步骤 2
锅内放油，能感觉到热气，放入排骨，小火炸至两面金黄。捞出备用。
步骤 3
锅内留底油，将切好的土豆，胡萝卜放入，撒少许盐，炒至断生，捞出。
步骤 4
锅内放油，下豆瓣酱，炒出红油，放排骨翻炒。放入蚝油两勺，生抽两勺，老抽一勺，剁辣椒一勺，干辣椒，糖半勺，料酒或白酒两勺。加水没过排骨，煮15分钟，放入胡萝卜，土豆，继续煮。
步骤 5
半小时后，干锅或者砂锅，用黄豆芽做底，将一大锅排骨放入，小火继续煨10分钟。关火前两分钟，放入洋葱丝，小葱段。起锅!
砂锅干锅排骨的做法 扩展
主料
排骨500克，姜1块 ，细香葱适量 蒜适量 植物油适量 食盐适量 料酒15毫升 蚝油25毫升 老抽 5毫升
步骤
1. 排骨洗净，加料酒、生抽、蚝油、老抽、白糖，拌匀腌制两小时左右
2. 生姜切片、小葱切末、大蒜可以多来点。
3. 砂锅里铺上姜片、大蒜。
4. 倒入适量的油
5. 把腌制好的排骨放入锅中，把腌制排骨的料汁也倒入锅里。
6. 盖上盖子，中大火煮开。
7. 转小火盖上盖子继续焖煮30分钟左右。
8. 出锅撒上葱花
